ECONOMIA DE ESCALA
(LA COCINA COMO DESARROLLO NACIONAL)

En opinión de los expertos, la cocina peruana es la mejor de Latinoamérica, junto con la francesa y la china. No solamente es conocida por su exquisito sabor, sino también por su variedad.
La historia culinaria del Perú data desde los tiempos pre-inca e Inca, con productos originales como la papa y el maíz, los cuales constituyen grandes contribuciones al mundo.

¿Quién podria imaginarse q nuestra cocina representaría el 4,2% del PBI?

Según Enrique Bernal, de la consultora Arellano Marketing, para la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), los restaurantes movilizarán S/.12.350 millones durante el 2009, entre inversiones en infraestructura, compra de insumos, pagos a su personal y valor agregado.

Se observa que nuestra cocina es una fuente importante de ingresos para la economía, según Gastón Acurio, presidente de la Apega, que la cocina podría convertirse en el motor de borda de la economía, si se asume el reto de elevar los estándares de calidad.

Del mismo modo Conveagro está por firmar un convenio con la Apega para que se difundan en el campo valores como calidad, productividad y asociatividad, para contribuir de manera más eficiente a la cadena gastronómica: “un campesino gana el 15% del precio final de un 1 kilo de papa. Su ganancia se la llevan los intermediarios. Vamos a hacer una alianza con los chefs de la Apega para acercar al agricultor con el gerente del restaurante”, afirma Torres.

Si complementamos la oferta gastronómica con el pisco, el licor de bandera, como hacen las cocinas de México, Italia, Francia, Argentina y España con sus respectivos vinos y aguardientes, estaríamos sumando a la cadena la labor que se desarrolla en 36 valles costeros.

También se podría desarrollar productos turísticos más especializados, como visitas a bodegas pisqueras, que pondrían al país en la mira de un turismo más exclusivo. Existen agencias de viajes como Lima Tours y Magical Cusco que trabajan con paquetes para personas que visitan el Perú solamente por sus atributos culinarios, en los que el turista descubre el país a través de su cocina. Según el perfil del turista 2008, elaborado por Prom-Perú, la gastronomía ocupa el quinto lugar de una lista de 30 atributos por los que el turista visita el Perú.
Por otro lado, el turismo gastronómico representa el 5% del turismo nacional.

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EL NUEVO EJE DEL SUR

LA POSIBILIDAD DE UN AEROPUERTO EN PISCO PODRÍA IMPULSAR EL TURISMO Y LA AGROINDUSTRIA DEL SUR DEL PAÍS, CON MIRAS A CONVERTIRSE EN UNA SEGUNDA PUERTA DE INGRESO AL PERÚ, ADEMÁS DEL TERMINAL JORGE CHÁVEZ EN LIMA

Desde el fuerte sismo que asoto al departamento de Ica el 15 de agosto del 2007 el principal problema que se obrserva es que hasta ahora falta reconstruir el 75% de la ciudad. ¿Pero que solucion se podria plantearse? .

Según Carlos Gutierres, Presidente de la ascociasión de trasnorte aéreo internacional(AETAI), el Perú necesita de otro aeropuerto cerca de la ciudad de Lima que permita el desembarque de pasajeros, mercanias, etc. ante cualquier emergencia. Una opcion para ello es la creacion de dicho aeropuerto en la ciudad de Pisco por su buen clima todo el dia y es un buen lugar para generar un mercado competitivo de aerolíneas y que ampliarian la competencia y generarian mejores tarifas. La apertura del aeropuerto tambien mejoraria la exportacion de los productos del sur por la disminucion del tiempo y dinero que se estaria generando, asi como un aumento en el turismo en toda la zona, ademas de un flujo mas libre en el aeropuerto Jorge Chavez, este sería una manera muy eficiente de ayudar en la reconstruccion de la zona sur del país.

NATURALEZA TRABAJANDO

LAS ÁREAS PROTEGIDAS NO SON ESPACIOS GEOGRÁFICOS IMPRODUCTIVOS Y SIN UTILIDAD ALGUNA PARA EL PAÍS. SEGÚN UNA INVESTIGACIÓN, DICHAS ZONAS GENERAN MÁS DE US$1.000 MILLONES AL AÑO, PERO SU POTENCIAL ES MUCHO MAYOR

De las 300.000 toneladas que el Perú exportara unas 120.000 toneladas iran para China, EE.UU, y Europa. Eso hace ver que una parte del nevado Huascarán se esta perdiendo, ¿Por qué? Pues en cada célula de los esparrago que nosotros exportamos se esta yendo una parte del agua con la que fue regada, es decir con el agua de nuetra cordillera blanca, ya que el agua usada en la produccion agricola del pais es en su mayoria agua de nuestros nevados.

Según el economista Fernando León nosotros recaudamos unos $1.064 millones gracias a las reservas, parques, santuarios, etc que tenemos en el país, ademas del agua obtenemos insumos para el consumo humano, genereacion electrica y obtenemos ingresos por turismo.

Nuestras áreas protegidas cuentan con miles de especies animales y vegetales que nos aportan en las medicinas, en la alimentacion y en la vida del hombre, es por ello que debemos conservarlas ya que en estos tiempos los principales enemigos de nuestros recursos son la minería, la agricultura, la pesca, la tala informales.

El gobierno destina unos $12 millones para la conservacion de estas áreas naturales de los cuales el 70% proviene de ayuda internacional, pero según Fernando León en una de sus invertigaciones indica que ello no es suficiente para mantener protegidas estas áreas naturales, en la que según su investigacion el estado debe invertir unos $35 millones de más para administrar eficientemente esas áreas.

CUOTAS BAJO LA LUPA

UN BALANCE DEL SISTEMA DE CUOTAS DE LA ANCHOVETA REVELA QUE HA SIDO POSITIVO. SIN EMBARGO, AÚN HAY QUE ESPERAR PARA SABER CÓMO SE COMPORTARÁN LOS GRANDES JUGADORES DE LA INDUSTRIA

Se dio entrada del nuevo sistema de cuotas individuales para la captura de anchoveta, que permite al gobierno ordenar y controlar la explotacion de este recurso.

Ya que apenas va una primera temoradade vigencia del sitema solo es posible hechar un vistaso a como estan yendo las cosas.

• El volumen de capturas se redujo


• El numero de embarcaciones se redujo


• Los días de pesca aumentaron
  

Segun la Ministra Mercedes todo esto a llevado a que se disminuya la congestion en la pesca lo cual disminuye la precion sobre las anchovetas y es hace que el impacto ambiental sea mínimo.

En una primera investigacion biológica todo esto se concuerda con lo que la ministra afirma, pero no se puede estar seguros porque para ello se debe hacer una investigacion mas completa que claro llevara mas tiempo.

Empresarialmente por otra parte es mas exacta donde se nos dice que:

• La materia prima prima ingresa en lasplantas en un mejor estado.


• Las colas disminuyeron al no haber tanta congestion

Esto no lleva a conluir que la eficiencia en la produccion de harina de pescado aumento puesto que al tener materia prima en mejor estado ya se necesita de menos materia prima para la misma cantidad de producción.

Ademas otro beneficio saltante es que al no tener que enviar a toda la flota las empresas pueden ahorrar enviando a las flotas restantes por otras especies, y si no es asi esto conlleva aun ahorro de combustible.

Además de todo esto se tuvo un alza del precio de la materia prima lo que habría beneficiado principalmente a los dueños de embarcaciones independientes, pero por otro lado afecto a empresas que cuentan con plantas de harina de pescado pero no de flotas por lo que dependen de pescadores independientes puesto que al llegar a leevados precios la materia prima no puede ser pagado por estos, lo que conlleva a su posterior desaparición.

Según la teoría de Reategui dice que las grandes empresas fijaron un precio alto para asi sacar del mercado a la empresas mas pequeñas, pero según Inurritegui el alza de los precios solo fue producto de la oferta y la demanda y será propio del mercado que el precio retorne a la normalidad